Alimentos y medicamentos: proveedores de compuestos del carbono para el cuidado de la salud

Unidad 2. Alimentos y medicamentos: proveedores de compuestos del carbono para el cuidado de la salud.

Identifica en estructuras de macronutrimentos, cadenas abiertas, cerradas, saturadas e insaturadas, enlaces sencillos, dobles y triples.

¿Qué es un macronutrimento?

Los nutrimentos se pueden clasificar como compuestos orgánicos e inorgánicos desde el punto de vista de la química, pero también se clasifican de acuerdo a su importancia biológica o según la cantidad que requerimos de ellos.

Se le llaman macronutrimentos a los compuestos orgánicos que se necesitan en mayor cantidad (gramos) para mantener una vida saludable porque aportan energía, intervienen en el crecimiento y reparación de tejidos, en el control de funciones vitales.

Los macronutrimentos se dividen en:

1.       Carbohidratos (azúcares). (glucosa)

2.       Proteínas.

3.        Grasas. 

Pero ¿Qué tiene que ver el carbono con los macronutrimentos?

El carbono está presente en todos los alimentos. Los macronutrimentos (carbohidratos, proteínas y lípidos) suministran al cuerpo la energía que se necesita para realizar su trabajo diario. Todos los macronutrimentos tienen elementos en común como carbono, nitrógeno, oxígeno e hidrógeno; así como algunos minerales que tienen que estar presentes en grandes cantidades en tu cuerpo, como calcio, sodio o potasio.

Los átomos de carbono se enlazan químicamente entre sí formando largas cadenas lineales o ramificadas, desde un átomo hasta miles de ellos o en ciclos (anillos); debido a esta característica se considera al carbono, único en la naturaleza, lo que le permite formar una inimaginable cantidad de compuestos; a esta propiedad se le llama concatenación.

Para comprender las grandes y complejas moléculas como los macronutrimentos, es necesario partir del estudio de los compuestos del carbono más simples estos son los llamados ¨hidrocarburos¨.

 

Pero…. ¿Qué es un hidrocarburo?

Los hidrocarburos son compuestos orgánicos cuyas moléculas solo contienen átomos de Hidrogeno y Carbono (HC).

Los átomos de carbono al combinarse químicamente entre sí o con átomos de otros elementos siempre van a formar cuatro enlaces, generalmente enlaces de tipo covalente. Los enlaces carbono-carbono pueden ser sencillo (simple), doble o triple.

 

Enlace sencillo (simple). El átomo de carbono está unido a los 4 átomos de hidrogeno C-C.
Enlace doble. Consiste en que dos átomos de carbono comparten dos pares de electrones y se forma una unión covalente representada C=C.
Enlace triple. Consiste en que dos átomos de carbono comparten tres pares de electrones y se forma una unión covalente representada C º C.

 

Los hidrocarburos se clasifican por la forma de la cadena de átomos de carbono, puede ser de cadena abierta (acíclica): lineal o ramificada y de cadena cerrada (cíclica); también se pueden clasificar según el tipo de enlace carbono-carbono que haya en la cadena de átomos de carbono, se dividen en hidrocarburos saturados e insaturados.

 

Ejemplos de cadena abierta (acíclica):

 

Cadena abierta de hidrocarburos “saturados” solo presentan enlaces sencillos.
Cadena abierta de hidrocarburos “insaturados” presentan enlaces dobles y triples.

 

Ejemplos de cadena cerrada (cíclica):

 

Cadena cerrada de hidrocarburos “saturados” solo presentan enlaces sencillos.
Cadena abierta de hidrocarburos “insaturados” presentan enlaces dobles y triples.